Kryštalizácia medu je v poriadku. Je to znak pravosti medu
Kúpili ste si med a časom vám v pohári stuhol? Ukľudním vás: je to v poriadku. Tento jav sa nazýva kryštalizácia a je skvelým dôkazom kvality a prírodného pôvodu medu. A v nasledujúcich riadkoch vám vysvetlím: prečo ku kryštalizácii dochádza, čo ju ovplyvňuje a ako vyrobiť tekutý med.
Ako prebieha kryštalizácia medu
Existujú dva základné fakty: každý med kryštalizuje a je to úplne prirodzený fyzikálny proces. Začína sa miernym zakalením, pokračuje prechodom do nepriehľadnej pasty a často sa končí úplným stuhnutím.
Neexistuje nič také ako scukornatenie! Ľudovo sa kryštalizácia nesprávne nazýva cukornatenie, pretože kryštály v stuhnutom mede sú podobné kryštálom repného cukru. Nemá to však nič spoločné s tvorbou cukru.
Rýchlosť
Kvetové medy kryštalizujú najrýchlejšie, najmä ak obsahujú nektár z repky. Na druhej strane, niektoré medy tuhnú veľmi pomaly, zvyčajne až po niekoľkých mesiacoch. To platí pre medovicové lesné alebo agátové medy, ktoré zostávajú tekuté naozaj veľmi dlho. Podľa rýchlosti kryštalizácie však nemožno určiť, či ide o pravý alebo falošný med.
Farba
Svetlejší odtieň tuhých medov v porovnaní s tekutými medmi spôsobujú kryštáliky, ktoré lámu a odrážajú svetlo. Kvetové medy sú v kryštalizovanej forme žltkasté až žltohnedé, zatiaľ čo repkový med je takmer úplne biely a pripomína masť.
Čo spomaľuje alebo urýchľuje kryštalizáciu medu?
Vlastnosti a pôvod medu majú priamy vplyv na rýchlosť kryštalizácie.
Teplota
Tuhnutie môžete ovplyvniť jednoducho tým, v akej chladnej miestnosti med skladujete. Najlepšie podmienky na tuhnutie medu sú okolo 14 °C.
Pomer cukru
Na rýchlosť kryštalizácie má vplyv pomer dvoch najdôležitejších látok v mede: fruktózy (ovocný cukor) a glukózy (hroznový cukor). Viac glukózy (kvetové medy) znamená rýchlejšiu kryštalizáciu, zatiaľ čo viac fruktózy (medovicové lesné medy) znamená pomalšiu kryštalizáciu.
Ak med nekryštalizuje, je to chyba
Ak med nestuhne ani po dlhšom čase, približne do 2 rokov, majte sa na pozore. Takýto med je znehodnotený a stáva sa z neho obyčajné sladidlo, ktoré len chutí ako med. Najčastejšie je to spôsobené poškodením medu vysokou teplotou alebo pridaním lacných, priemyselne vyrábaných sirupov. Kryštalizácia medu je ukazovateľom toho, že med je v poriadku. A môžem vás ubezpečiť, že všetky naše medy kryštalizujú.
Prečo pastovaný med nekryštalizuje
Pri pastovaní medu (tzv. riadená kryštalizácia) vzniká veľmi jemná kryštalická konzistencia, ktorá sa skladovaním nemení. Pastovaný med vzniká z kvetových medov pomalým mechanickým premiešavaním bez zahrievania. Potom ho používame pri výrobe ochutených medov.
Vyskúšajte naše najlepšie ochutené medy:
malinový | dračie ovocie | spirulinový | zázvorový | banánový
Použitie skryštalizovaného medu
Ak z nádoby lyžičkou alebo nožom vyberiete aspoň trochu medu, môžete ho bez straty kvality použiť do čaju či iných horúcich nápojov.
Stekutenie medu
Ďalšou možnosťou je med stekutiť. Tuhý skryštalizovaný med sa dá ľahko stekutiť do pôvodnej podoby bez straty kvality. Najlepšie sa to dá urobiť vo vodnom kúpeli (pri teplote vody do 50 °C), ale môžete použiť aj teplovzdušnú rúru s termostatom alebo úplne obyčajný radiátor. V žiadnom prípade však nepoužívajte mikrovlnnú rúru!
A pozor, správne stekutenie medu je len dočasné. Časom med opäť získa svoju pôvodnú, pevnú konzistenciu
Zdroj: Titěra, Dalibor: Včelí produkty mýtů zbavené; Praha, Nakladatelství Brázda, 2013, ISBN 978-80-209-0398-3